M :

Maische, n (f.) : vendange (f.), raisins vendangés

Maischegärung, en (f.) : macération (f.), cuvaison (f.)

Mangel, ¨ (m.) : défaut (m.), manque(m.) vice (m.), tare (f.)

mangelhaft : défaillant, présentant des défauts

Marge, n (f.)(fr.) : marge (f.) de bénéfice

Marke, n (f.) : marque (f.)

Markenwein, e (m.) : vin (m.) de marque

Markt, ¨e (m.) : marché (m.)

Marktanteil, e (m.) : part (f.) de marché

Marktführer, - (m.) : leader (m.)

Marktpreis, e (m.) : prix (m.) courant

Marktstudie, n (f.) : analyse (f.) de marché, étude (f.) du marché

Maß, e (n.) : mesure (f.) (de volume, de surface, etc.)

Maßnahme, n (f.) : mesure (f.) (action à entreprendre)

Medaille, n (f.) (fr.) : médaille (f.)

mediterran : méditerranéen

Mehrfachbezeichnung, en (f.) : désignation (f.) multiple (du même produit en vue de sa commercialisation pour faire croire à l’existence d’une gamme de produits différents), en principe interdite pour le vin

Mehrwegverpackung, en (f.) : emballage (m.) consigné, destiné à la réutilisation

Menge, n (f.) : quantité (f.)

mengenmäßig : quantitatif

Merkmal, e (n.) : trait (m.) caractéristique, repère (m.)

Messe, n (f.) : foire (f.), salon (m.) d’exposition

messen : mesurer

Messglas, ¨er (n.) : verre (m.) gradué

Messwein, e (m.) : vin (m.) de messe, vin de cérémonie chez les catholiques

Metall, e (m.) : métal (m.)

metallisch : métallique

mild : doux, indication de goût pour vins mousseux

mindest- : minimal

mindestens : au moins

Mindestmenge, n (f.) : quantité (f.) minimale

Ministerium, -ien (n.) : ministère (m.)

mischen : mélanger

Mischung, en (f.) : mélange (m.)

Missbrauch (m.) : abus (m.)

Mitte, n (f.) : moitié (f.)

mittel- : moyen

mittelfristig : à moyen terme

Mittelmeerraum (m.) : zone (f.) méditerranéenne

Morio Muskat (m.) : cépage blanc cultivé en Allemagne (1700 ha)

Moselriesling Weißherbst (m.) : «automne (m.) blanc», type traditionnel de vin rosé allemand de qualité

Most, e (m.) : moût (m.)

Mostgewicht, e (n.) : «poids (m.) du moût», teneur en sucre du moût qui préfigure la teneur en alcool du vin, paramètre important pour la définition de la catégorie de qualité et des mentions de qualité du vin allemand

Muster, - (n.) : échantillon (m.), syn.: Sample

Müller-Thurgau (m.) : cépage le plus cultivé en Allemagne (env. 25000 ha) et très répandu en Europe orientale et en Autriche, croisement Riesling x Sylvaner, syn.: Rivaner, Müller